Mini-sjalottenquiche
• bereidingstijd 15 min, wachten 20 min
• Aantal personen: 4
Ingrediënten:
• 6 kleine sjalotten
• 250g gerookte spekblokjes
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 ml kookroom (light)
• 50 g geraspte kaas, belegen
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• 1 doos pasteibakjes (4 stuks)
• 75 g zakje rucolasla
Bereidingswijze:
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Pel de sjalotten en kook ze 8-10 minuten in een bodempje water met zout.
• Laat de sjalotten goed uitlekken en halveer ze.
• Bak in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de spekblokjes knapperig.
• Meng de eieren met de kookroom, kaas, helft van de spekblokjes, tijm, zout en (versgemalen) peper naar smaak.
• Snijd met een mes de deksel langs de rand van de pasteibakjes los en duw de deksel naar de bodem van de pasteibakjes.
• Zet de pasteibakjes op een bakplaat. Verdeel de sjalotjes over de pasteibakjes en schenk het roommengsel erop tot de bakjes goed gevuld zijn; de vulling zakt na het bakken.
• Bak de sjalottenquiches in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
• Verdeel de rucola met de rest van de spekblokjes over 4 borden en zet de sjalottenquiches erop.